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童子鸡制作配方

文章来源:本站原创 发布时间:2020-10-12 点击数:

原标题:童子鸡制作配方

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童子鸡制作配方

一、叫化童子鸡

原料:

净嫩母鸡一只(约重1500 克),鲜荷叶3 只,精盐2 克,熟猪油25 毫升,花椒盐10 克,酱油35 毫升,京葱100 克,味精2.5 克,细麻绳4 米,白糖10 克,猪网油250 克,猪腿肉75 克,白报纸1 张,葱段5 克,绍酒75 毫升,酒泥坛3500 克,姜丝5 克。

制法:

1 、洗杀:将母鸡宰杀,褪毛,洗净,在左翅膀下开约3.5厘米的开口;取出内脏、气管,用水淋洗洁净,沥干。剁去鸡爪,取出鸡翅主骨和腿骨,将颈骨折断,便于烤煨时包扎。

2 、腌制:放入瓦钵内,加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀,将鸡放入腌15 分钟,其间翻动2?3次,使调料均匀渗入鸡体内。

3 、炒料:将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,下熟猪油25毫升,放入京丝、肉丝煸透,加绍酒、酱油、精盐、味精,炒熟装盘待用。

4 、包扎:先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,再将腌鸡的卤汁一起灌入,然后用猪网油包裹鸡身,先用2张荷叶纸包裹,第二层包一层透明纸,再包一张荷叶,接着用麻绳捆两道十字形。

5 、涂泥:将酒坛泥砸碎,加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧,平摊在温布上,把包轧好的鸡放在中间,并用手沾水拍打湿布四周,使泥牢固地贴在麻绳上。然后除掉湿布,包以白报纸,以防煨烤时泥土脱落。